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Rosemary是我

三文鱼刺身，尽量选择新鲜的中段鱼肉，口感更好，尾段更适合香煎或其他熟食方法。切三文鱼刺身需要一把快一点的刀，长度长一点的更好，刀工是时间的积累，多切几次就会好

用料

三文鱼

300g

柠檬

1个

芥末

少许

酱油

若干

三文鱼刺身的做法

先将鱼肉洗净

从鱼腩处小心把鱼皮鱼肉切开

一手拉住鱼皮，一手拿刀沿着鱼皮切

去除鱼皮，鱼皮和鱼肉之间会有一些灰色肉，是正常的，稍后我们再来处理

鱼肉较厚的位置，我们可以厚切，厚度大于一根筷子，将刀与砧板保持45度，从刀中段开始切鱼肉，将刀往自己身体方向拉，一刀切段鱼肉，不要来回割鱼肉

鱼肉变薄的部分采用薄切，一手轻压住鱼肉，一手拿刀斜切鱼肉，尽量一刀斜断，不要来回割

最薄的部分是鱼肚，也叫鱼腩，脂肪丰厚，背面切轻轻花几刀花刀，不要切断，也不要切太深

再切断鱼肉

白色鱼肉朝外卷起鱼肉摆盘

薄切的三文鱼肉，依次摆成一排，叠加

从一边开始卷起鱼肉

做成三文鱼玫瑰花

之前说过的鱼皮与鱼肉之间的灰色肉，会影响口感，要切掉

灰色部分肉不要

厚切的三文鱼可以扇形摆盘

配上芥末酱油就可以食用了

小贴士

切三文鱼最忌讳刀来回割，会损坏鱼肉的纤维组织，一定记得一刀切断，多练习几次会切更好